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酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感

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酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感

发布日期:2020-03-23 08:55 来源:http://www.freshfacefood.com 点击:

    酱香型白酒为什么如此香?

    酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

    酱香型白酒的一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

    根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

    酱香型白酒的二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

    它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

    酱香型白酒的三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。

    醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

    为什么老酒收藏选酱香型?

    1.酱香型白酒越陈越香

    酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类,在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天,酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造,不添加任何外来物质,这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。

    绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平,因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香。

    一些白酒虽然香气浓郁,但是添加非发酵的香味物质只可以短期保存,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。

    2.酱香型白酒酒精稳定

    大多数酱香型白酒酒精度在53度左右,经科学检验,浓度53度左右是酒精和水缔合牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

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